Este cocinero, jefe de cocina del Restaurante Trébula (Cangas, Pontevedra) nos dió su opinión sobre una de nuestras primeras pruebas del Paté de Pichón al Pedro Ximénez y después de su degustación nos indicó:

De sabor está bien, para mi gusto creo que le vendría bien un punto más alto de SAL, pimienta blanca.. Para potenciar el Pedro Ximénez unas PASAS picaditas o una pizca de REGALIZ en polvo...

En cuanto a textura yo le pondría un poco más de grasa, por ejemplo de pato, le dará ese toque fundente y agradable.

Por lo demás creo que está muy bien, pero es poca cantidad...jejeje

Gracias por tus consejos y apoyo, Carlos!!