Sobre el Paté de Pichón, este crítico gastronómico dice: Nos encontramos ante una pasta noble, cremosa y evanescente, que tiene mucho gusto a las carnes de pichón y también a los interiores, en concreto a los higadillos, con un fondo dulce, que probablemente le aporten el pedro ximénez, que le confiere carácter, tambien la cebolla y la zanahoria, mostrándose, por lo demás, muy bien salpimentado, de manera tenue.

Para Rafael García Santos, los demás componentes: clara de huevo y aceite de oliva desempeñan un papel secundario.

"En verdad delicado manteniendo la identidad del pichón"