Perdiz en escabeche
INGREDIENTES para 4 personas:
- 4 PERDICES
- 1 CEBOLLA
- 1 taza de ACEITE de OLIVA
- 4 hojas de LAUREL
- 4 dientes de AJO
- 2 CLAVOS
- 2 ramitas de TOMILLO
- 4 hojas de LAUREL
- 1 litro de VINO blanco
- 1 litro de VINAGRE
- 1 cucharita de PIMIENTA NEGRA en grano
- 1 cucharada de AZÚCAR
- SAL
ELABORACIÓN:
- LIMPIAR las perdices, SALPIMENTAR por dentro e introducirles media hoja de LAUREL a cada una.
- REHOGARLAS en una cazuela con la mitad del ACEITE y, cuando estén doradas, añadir los AJOS en láminas, la CEBOLLA picada, el LAUREL, el TOMILLO, la PIMIENTA y el CLAVO.
- Seguidamente incorporar el VINO blanco, el VINAGRE, la SAL y el resto del ACEITE. Tapar la cazuela y dejar a fuego bajo unos 30 MINUTOS.
- Pasado este tiempo, agregar la cucharada de AZÚCAR y dejar de nuevo a fugo lento y tapadas durante 15 MINUTOS.
- Dejar ENFRIAR cubiertas por el ESCABECHE y servir al día siguiente para que tomen bien el gusto.
Fuente: Nuestra Cocina. Biblioteca Metropoli