INGREDIENTES para 4 personas:

- 4 PERDICES

- 1 CEBOLLA

- 1 taza de ACEITE de OLIVA

- 4 hojas de LAUREL

- 4 dientes de AJO

- 2 CLAVOS

- 2 ramitas de TOMILLO

- 4 hojas de LAUREL

- 1 litro de VINO blanco

- 1 litro de VINAGRE

- 1 cucharita de PIMIENTA NEGRA en grano

- 1 cucharada de AZÚCAR

- SAL

ELABORACIÓN: 

- LIMPIAR las perdices, SALPIMENTAR por dentro e introducirles media hoja de LAUREL a cada una.

- REHOGARLAS en una cazuela con la mitad del ACEITE y, cuando estén doradas, añadir los AJOS en láminas, la CEBOLLA picada, el LAUREL, el TOMILLO, la PIMIENTA y el CLAVO.

- Seguidamente incorporar el VINO blanco, el VINAGRE, la SAL y el resto del ACEITE. Tapar la cazuela y dejar a fuego bajo unos 30 MINUTOS.

- Pasado este tiempo, agregar la cucharada de AZÚCAR y dejar de nuevo a fugo lento y tapadas durante 15 MINUTOS. 

- Dejar ENFRIAR cubiertas por el ESCABECHE y servir al día siguiente para que tomen bien el gusto.

Fuente: Nuestra Cocina. Biblioteca Metropoli